Savourez la saveur authentique du curry
Ne perdez plus de temps et d'argent à acheter des feuilles de curry fraîches : cultivez-les vous-même !
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Faites pousser vos propres feuilles de curry
Qu'est-ce qu'un arbre à feuilles de curry ?
Originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka, l'arbre à feuilles de curry porte plusieurs noms : Murraya / Bergera Koenigii, Kadi Patta. En Asie du Sud-Est, ses feuilles sont utilisées en cuisine. A ne pas confondre avec la plante à curry "Helichrysum italicum" qui est une espèce totalement différente.
Les arbres à feuilles de curry n'ont pas d'apparence particulière. Ce sont des arbres relativement petits, avec de petites feuilles vertes et de petites fleurs blanches. Cependant, ils dégagent un parfum et une saveur spectaculaires, qui donnent une saveur particulière aux vrais currys d'Asie du Sud. C'est d'ailleurs de là que vient leur nom ! Dans la cuisine asiatique, les feuilles fraîches sont généralement frites dans l'huile, un procédé qui permet aux feuilles de libérer immédiatement leur arôme et leur saveur.
Où acheter une plante de feuilles de curry en Europe ?
Malheureusement, en Europe, les feuilles fraîches sont très difficiles à trouver. La raison principale est que l'UE interdit l'importation de feuilles fraîches ou de plantes vivantes. Cela est dû à la maladie infectieuse du greening des agrumes (HLB), que l'on veut maintenir en dehors de l'UE. Les importations de feuilles séchées sont autorisées et on les trouve dans les magasins. Mais il y a une raison pour laquelle on n'utilise jamais la version séchée des feuilles en Asie : comme il s'agit d'une herbe aromatique, la différence de goût entre les feuilles séchées et les feuilles fraîches est énorme. Les feuilles de curry fraîches donnent aux plats une saveur incomparable, plus riche et plus robuste.
Cultiver ses propres feuilles de curry est une très bonne option. Il s'agit également d'une méthode de culture amusante, qui peut éventuellement produire suffisamment de feuilles fraîches pour vous tout au long de l'année. Au lieu de cultiver des fruits, par exemple, vous ne pourrez récolter des fruits qu'une fois par an. Mais comme il ne s'agit pas de récolter les fruits, mais les feuilles, vous pouvez récolter toute l'année.
La plante à feuilles de curry est-elle facile à entretenir ? Comment la mettre en pot, quelle terre et quel engrais utiliser. Soleil/ombre et humidité, et quand faut-il tailler ?
L'arbre à feuilles de curry est originaire d'un climat subtropical. Cela signifie que l'arbre aime les conditions chaudes et humides, ce qui est idéal pour une bonne production de feuilles. Ce sont les deux facteurs les plus importants pour réussir la culture d'un arbre à feuilles de curry.
Ne vous inquiétez pas ! Même si vous n'avez pas la main verte, une serre, une pelle ou même un jardin : cultiver vos propres feuilles de curry fraîches est facile et peut même vous apporter beaucoup de joie ! Voici tout ce qu'il faut savoir pour commencer.
La taille
Bien que de nombreuses personnes l'appellent une plante, il s'agit en fait d'un arbre qui, dans son habitat naturel, peut pousser jusqu'à 6 mètres de haut.
Les arbres à feuilles de curry qui sont régulièrement récoltés atteignent généralement une hauteur d'un mètre.
Humidité
Vous pouvez augmenter l'humidité en remplissant une assiette d'eau, en y plaçant une soucoupe à l'envers et en y plaçant la plante. Le pot ne doit pas être en contact avec l'eau et l'assiette doit toujours être remplie d'eau. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, l'humidité augmente autour de la plante.
Température
Dans les climats européens, la plante doit être gardée à l'intérieur pendant l'hiver, car le jeune arbre ne survivra pas au gel pendant l'hiver. Les arbres établis peuvent survivent aux gelées légères. Placez-la sur le rebord de fenêtre le plus ensoleillé (orienté vers le sud) afin qu'elle reçoive le plus de lumière directe possible. Lorsque la température extérieure moyenne atteint 20 degrés Celsius, la plante peut être conservée à l'extérieur. Si elle est conservée dans un pot à l'extérieur, pendant les journées d'été très chaudes, les racines risquent de brûler.
Les feuilles
L'arbre à feuilles de curry est principalement reconnaissable à l'odeur de ses feuilles, qui se dégage lorsqu'on les cuit ou qu'on les frotte. Le parfum chaud et aromatique ne peut être comparé à la poudre de curry jaune du supermarché, qui est un mélange de différentes épices.
Les feuilles vert foncé en forme de lancette de l'arbre à curry sont assez petites, environ deux centimètres de long. Les feuilles ont une forme de lancette avec une veine claire au centre. Dans les conditions tropicales, l'arbre perd souvent ses feuilles une fois par an. En intérieur, cette perte peut être plus ou moins fréquente. Les feuilles repoussent rapidement après être tombées.
Sol et engrais
Cette plante pousse naturellement dans de nombreuses régions d'Asie, dans des sous-climats et des conditions de sol différents. Vous constaterez que de nombreux mélanges de terreau différents sont utilisés avec succès. Il n'y a donc pas vraiment de type de sol spécifique que nous recommandons, si ce n'est qu'il doit s'agir d'un mélange de bonne qualité et bien drainé. Cela permet à l'humidité d'atteindre les racines, mais aussi de s'évaporer et d'augmenter l'humidité autour de la plante.
Les arbres à feuilles de curry ont besoin d'azote, de phosphore et de potassium pour se développer. Utilisez un engrais qui contient ces trois éléments. Des études montrent que (1), la croissance des feuilles peut être favorisée par la fertilisation. L'engrais NPK, ou engrais pour agrumes, puisqu'il provient de la famille des agrumes.
Ces plantes prospèrent à l'état sauvage sans fertilisation supplémentaire. Il n'est donc pas nécessaire de fertiliser, mais des recherches ont montré que cela augmentait la croissance et la production de feuilles. La fertilisation doit être effectuée directement après la taille et pendant la saison de croissance. Si la plante est conservée à l'intérieur en hiver, ne la fertilisez pas car elle ne pousse pas vraiment. Si les feuilles de curry sont tombées en hiver, ne pas fertiliser jusqu'à ce que les feuilles aient repoussé.
Les fleurs, les fruits et les graines
Lorsque l'arbre a deux ans, il commence à produire des fleurs une fois par an. Elles sont de couleur blanche. Dans son habitat normal, cela se produit à la fin du printemps. Lorsqu'il est gardé à l'intérieur, il peut ne pas fleurir ou le faire à une autre période.
Les fruits de l'arbre à feuilles de curry sont des baies de 1,5 centimètre. Ils passent du vert au rouge rosé, puis au noir lorsqu'ils sont mûrs. Le fruit est comestible et a un goût sucré agréable. La graine à l'intérieur du fruit est toxique et ne doit donc pas être consommée. Les graines récoltées ne sont viables que pendant quelques semaines. Contrairement à de nombreuses autres graines, les vieilles graines séchées ne germent pas.
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