1 onnellinen Jackfruit-puu - Artocarpus heterophyllus

Jackfruit-puu (kasvitieteellinen nimi Artocarpus Heterophyllus), joka tunnetaan myös nimellä Jack-puu, on trooppinen puu, joka tuottaa maailman suurimpia hedelmiä. Niitä löytyy Kaakkois-Aasian viidakoista, ja niitä viljellään laajalti myös Aasiassa, Australiassa, Afrikassa ja Etelä-Amerikassa. Puusta käytetään myös nimiä Halasina Hannu (Intia), Nangka (Malesia), kos (singaleesi), ponas (konkani), Palappalam (tamil), Katahal (hindi), ja joillakin kielillä on jopa eri nimiä hedelmän eri vaiheille.

Jackfruit

Kun hedelmä on kypsä, se on yleensä makea ja sitä voi syödä suoraan. Kun hedelmä on kypsymätön, sitä kutsutaan nuoreksi/vihreäksi jakkipuun hedelmäksi, ja sitä käytetään pääasiassa curryjen valmistukseen.

Länsimaalaiset pitävät jackfruitia yleensä hyväksyttävimpänä täysikasvuisena mutta kypsymättömänä, jolloin sillä ei ole epämiellyttävää hajua. Hedelmä leikataan suuriksi paloiksi ruoanlaittoa varten, ja ainoa haitta on sen runsas kumimainen lateksi, joka kerääntyy veitseen ja käsiin, ellei niitä ensin hierota öljyllä. Palat keitetään kevyesti suolatussa vedessä pehmeiksi, jolloin todella herkullinen hedelmäliha leikataan kuoresta ja tarjoillaan vihanneksena, mukaan lukien siemenet, jotka perusteellisesti kypsennettyinä ovat jauhoisia ja miellyttäviä.

Jos jättipuun annetaan kypsyä, sipulit ja siemenet voidaan poistaa ulkona, tai jos ne poistetaan sisätiloissa, hajuiset jäännökset on poistettava keittiöstä välittömästi. Sipulit voidaan sitten nauttia raakana tai kypsennettyinä (kookosmaidon kanssa tai muulla tavoin), tai niistä voidaan tehdä jäätelöä, chutneyta, hilloa, hyytelöä, tahnaa, "nahkaa" tai "nahkaa". papad, tai säilöttynä sokerista tai hunajasta valmistetussa siirapissa, johon on lisätty sitruunahappoa.

Säilöttyä tuotetta kutsutaan toisinaan nimellä "vihannesliha". Kypsät sipulit murskataan mekaanisesti jackfruit-nektariksi tai tiivistetään tiivisteeksi tai jauheeksi.

Intiassa patentoidulla menetelmällä kypsät sipulit kuivataan, paistetaan öljyssä ja suolataan, jotta ne voidaan syödä perunalastujen tapaan. Malaijassa, jossa kypsän hedelmän hajua ei voi välttää, pienet jackfruitsit leikataan kahtia, siemenitetään, jäähdytetään ja tuodaan pöytään jäätelön kera.

Kypsät sipulit käyvät ja tislataan, minkä jälkeen niistä saadaan voimakasta viinaa. Siemenet, jotka sopivat jokaiseen makuun, voidaan keittää tai paahtaa ja syödä tai keittää ja säilöä siirappiin kastanjoiden tapaan. Niitä on myös menestyksekkäästi säilötty suolavedessä, curryssä ja tomaattikastikkeessa paistettujen papujen tapaan. Ne sisältyvät usein curryruokiin. Paahdetuista, kuivatuista siemenistä valmistetaan jauhoja, jotka sekoitetaan vehnäjauhojen kanssa leivontaan.

Nuoret hedelmät voidaan marinoida mausteiden kanssa tai ilman niitä. Jackfruitin hennot lehdet ja nuoret urospuolisten kukkien kerät voidaan keittää ja tarjoilla vihanneksina.

Muut sovellukset

Joillakin alueilla jakkipuun hedelmiä syötetään karjalle. Jackfruit-puuta istutetaan jopa laitumille, jotta eläimet voivat hyödyntää pudonneita hedelmiä. Jackfruitin kuoren ylijäämää pidetään hyvänä karjanruokana.

Jackfruit-puun lehdet: Karja ja muu karja syövät mielellään nuoria lehtiä, ja niiden sanotaan lihottavan. Intiassa lehtiä käytetään ruoan kääreenä ruoanlaitossa, ja ne myös kiinnitetään toisiinsa lautasiksi.

Lateksi: Lateksi toimii lintukalkkina, joko yksinään tai sekoitettuna Ficus-mehun ja -öljyn kanssa. Kuumennettua lateksia käytetään kotitaloussementtinä posliiniesineiden ja saviastioiden korjaamiseen sekä veneiden ja ämpäreiden reikien tiivistämiseen.

Puu: Jackwood on tärkeä puutavara entisellä Ceylonilla (nykyisessä Sri Lankassa) ja vähäisemmässä määrin Intiassa. Se muuttuu iän myötä oranssista tai keltaisesta ruskeaksi tai tummanpunaiseksi; se on termiitinkestävä, melko kestävä sieni- ja bakteeriperäistä lahoamista vastaan, vanhentuu vaikeuksitta, muistuttaa mahonkia ja on teakia parempaa huonekaluihin, rakentamiseen, sorvaukseen, mastoihin, airoihin, työvälineisiin, harjan selkänojiin ja soittimiin. Balilla ja Macassarissa palatseja rakennettiin jackwoodista.

Jakkipuun sahanpurusta tai sydänpuun lastuista saadaan alunan kanssa keitettynä runsaskeltaista väriainetta, jota käytetään yleisesti silkin ja buddhalaispappien puuvillapukujen värjäämiseen. Indonesiassa puunlastuja laitetaan kookospähkinätoddya kerääviin bambuputkiin, jotta sokeri saisi keltaisen sävyn.

Lähteet
Morton, Julia. "Jackfruit". Uusien viljelykasvien ja kasvituotteiden keskus, Purduen yliopiston puutarhaviljelyn ja maisema-arkkitehtuurin laitos.